2018-12-07 16:59  行业资讯
  食品加工,如何选择制冷系统,确保最佳解决方案和最合适的业务发展?什么样的食品冷冻过程在食品加工生产线使用决策时,一般需要考虑四类因素:产品质量和产能要求,工厂管理要求,财务考虑因素和环境因素。
  时间冷冻机选择的因素是什么?
 
  一、产品质量
 
  1、失去水分/水分含量
 
  无论在食品冷冻(产品净重减少蒸发)还是食品解冻(滴漏损失)过程中,所有的食品冷冻过程都会造成食品的不同程度的失水。特别是在肉类,家禽和水产品中,净损失减少了净含量和附加值产品的蒸发。慢食冷冻过程会导致食物中大冰粒,其他食物解冻,组织中的食物会导致食物滴落损失。食用果汁的流失会影响解冻食物的颜色,口感和营养特性。营养物质和天然色素随着食物的损失和果汁的损失而变化。在大多数情况下减少食物净流失的最佳方法是尽可能快地降低食物的温度。食物的表面温度迅速降低,可相应减压蒸发游离水分,从而减少食物脱水干燥的消耗。
  研究成果和相关经验表明,快速冷冻过程中减少水分和产量损失,最大限度地减少产品口感,质地,颜色和风味的变化。相关冰冻过程中的味觉质感破坏性测试,阿涅利先生和麦克索洛尼先生于2002年对冷冻草莓产品进行了研究,结果表明,采用超低温快速冷冻工艺时,草莓保持高密度质地。
 
  2、食物的颜色
 
  以两种方式解冻冷冻食品技术影响食物的颜色。首先上面介绍的时候,融化的食物加上天然色素汁的损失;其次,由于食品冻结过程中冰晶不断产生,残留的未冻结食品细胞的溶质浓度增加,天然色素加速氧化和酶促褐变。食品冷冻过程中食物的冰点越慢或越长,食物的颜色影响就越显着。 Agnelli和Mascheroni相关研究解冻冷冻汉堡包颜色测试表明,使用超低温 - 冷冻汉堡肉类的机械制冷过程比纯粹的机械颜色更接近原始状态。
 
  3、食物脆弱脆弱
 
  由于设备设计和产品加工的特点,超低温食品冷冻设备被认为是最适合加工的,其中包括许多浆果,包括脆弱的食品。由于食品冷冻速度较快,机械冲击或超低温食品冷藏设备更能优化食品质量。然而,应用机械冲击食品冷藏设备限制平面食品如汉堡。热交换与其气流方向高度相关。对于大型散装或坚固的产品,热交换率相对较低。
 
  二、财务考虑
 
  安装或添加食品制冷系统需要考虑各种成本,包括操作和人工成本的前期投资成本,运行后和维护成本。
 
  1、资本投资和运营成本
 
  低温食品之间的冻结和机械两者之间的明显区别,前者运营成本高,后者是初始资金投入。对于给定的生产线,总是有一个临界点,低温食品冷冻过程的累计运行成本将开始超过机械食品冷冻过程。值得注意的是,目前的经济形势下,金融投资将更加困难。食品加工商不能也不会有大量的资本投资。因此,这种优势可能会偏向低温食品的冷冻。
 
  2、劳动力成本
 
  由于复杂的机械体积庞大,往往需要更多的人力进行清洗,维护要求高,需要高素质的维修人员。这些因素的重要性取决于当地劳动力成本的类型和食品冷冻设备的相应水平。
 
  3、产品质量
 
  最小的失水量是上文提到的最关键的食品质量和价值。特别是对于高增值产品更是如此。因此,食品冷冻过程的选择会影响食品加工商的经济收益。因此,在进行任何财务选择时,必须考虑超低温制冷与机械因素之间的食品客户。
  
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