2018-11-22 09:28  行业资讯
2018年,那些做黑糖珍珠鲜奶、芋泥、芋圆奶茶以及舒芙蕾的店面几乎承包了行业一整年的话题。
 
关于他们,我们聊:黑糖如何煮才能挂杯?珍珠多大更易入味?那个塑料瓶装的牛奶为何老是断货?别人家的芋泥为什么那么香?那个台湾品牌的芋泥产品,咋个在热奶茶中也不会散……
 
相比经典产品的重塑,2018还有一个趋势愈加明显:高中低价位茶饮品牌越来越清晰的市场划界,已经注定茶饮市场的三分天下格局,而在这之前高价位饮品则被咖啡店牢牢占据。
一、越来越多的茶饮品牌走向中价位
 
曾经,我们将10元以上、15元以下区间的定位称之为“夹生饭”,有点高不成低不就的感觉。
 
受原料限制,我们不能制作出与低价位产品有明显区隔的产品,更多的是从品牌宣传、包装以及店面形象着力。
 
但随着鲜果、鲜奶制品等原料的普及,让产品口味因不同品质原料的使用产生了明显差距。优质原料的使用量与成本成本形成正比,与利润形成反比。想要获取高回报,最直接的方式是提价。
 
有人总结,如今的茶饮市场12元的定价最具抗压力,而这一压力不仅来自原物料的使用,还包括来自房租、人工、宣传等费用的上涨。
 
于是,在不知不觉中我们发现不少均单价7元左右的茶饮品牌,有着越来越多超10元的产品,而10-15元左右定价的品牌越来越多。这一现象也在校园店中有所蔓延。
 
二、在学校店做轻奢有点尴尬
 
曾和一个想进校园开店的小白聊天,他说最近发现不少曾经读书时喝过的校园品牌价格都涨了,这让他看到了商机。
 
他的设想是用更好的原料,更好的装修吸引学生,同时将价格控制在12-15元之间。这一思路的建设基础还来自学生生活费的增加。
 
按设想在某大学用40多万开出的店果然很轻奢,产品也不赖,但生意就毛毛雨。2个多月的开店经历,让他总结了一套颠覆他曾经认知的学生市场哲学:
 
学生一顿饭平均花费10元以下,遇到外卖更低,花12元买奶茶的太少、太少……
 
有不少学生在商圈里愿意花钱买20元的奶茶,那是这就像看电影,吃大餐一样的放飞自我。他们的潜意识,学校的奶茶就该便宜。
 
学生的确生活费增加了,但这些钱更多的花费在了衣服、手机、游戏,还有住酒店(你懂的)上。留给吃饭的钱很少,留给奶茶的钱更少、更少……
 
2个月的时间,让这个行业曾经的文青成长为了阿加西。有了这套总结的他,打算重做菜单,毕竟之前的产品成本几乎都在5元以上,想做低价,等于自杀。
 
三、高价位的茶饮还是留给少部分人吧
 
看着别人20元、30元的茶饮卖到排长队,你真的别羡慕。这背后有多少营销费用、场地费用,自己得想清楚。
 
主流生活公众号推文价格约在15000元左右,差一点的也在8000元上下。算下来不太高,可能就是1-3天的营业额,但却可能是15天的利润。
 
再说说场地,没有超级人流量,没有对应消费群体,这个价位的茶饮你在街边打算卖给那些自带水杯或者瓶装饮料的大妈或小年轻,有点难。即使到了商圈,你的品牌没有知名度,人家看你也觉得是不自量力。
 
所以,在没有想好打造高端茶饮品牌的营销思路、没有超强的拿铺能力前,还是将这个市场留给少部分人吧!
 
茶饮市场“三分天下”的格局已经形成,看着对手人前显贵的同时,也想想他们人后其实也受了罪。不谈品牌定位,对开店区域的消费人群、对手竞争进行深度调查,或许才能在这个鱼龙混杂的品牌年代活的久一点、潇洒一点。
  
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